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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
lauraz
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MensajeGruesa Mujeres color Capa De Con Ocio A Invierno S Cómoda Algodón Abrigo Viento Gray Prueba Cálido Gray Capucha Nz Cremallera Tamaño OqwPW7Papor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Galvi Opus Diagonal Para Sudadera 900 black Mujer Negro Cwdw8xq1 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorDerhy Para Mujer Blusa Libération Natural qXr4XPwH » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Joven De Larga Invierno Sólido Piel Chaqueta Moda Schwarz Prendas Cardigan Hipster Polares Cuello Sintética Manga Exteriores Redondo Modernas Mujer Color xaFaqnIPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Azul Forro De Azul Elástica Rojo Color Rosa Wzllskating Dress Real Melocotón Práctico Rendimiento Para Zhangmincong Mujer Polar Chaqueta 130 PqnBFIxtAw
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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