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lauraz
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MensajeTurismo Playa 40 Fondo Grueso Estudiantes White Desgaste Cuero Sandalias Zapatillas Mujer Compras 39 3cm Dos Colores Meters Tres Meterswhite De Verano Xie wq1YfzOgpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Manu Woody Para tabacco Marrón Eu braun Zuecos Mujer 38 6HHnxSg 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorWht On white Blanco Para Uno Mujer Air Skechers Zapatillas Stand qnExHzvWfw » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Negro Sole Negro Zuri Zuri Negro Mujer Zuri Mujer Sole Zapatos Zapatos Zapatos Sole Mujer 4xSwABSqdPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Talón Cuatro Sandalias Toe Compras 5cm Las Señoras Remache Estudiantes 39 Silver Dew 36 Ocio De Colores Verano Fondo Espeso Xie Cómodas Los Pingüino zdqaYz
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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