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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajeManga Invierno Larga Grande Espesar Anchas Parkas Cuello Mujer Hipster Elegantes Naranja Chaqueta Termica Stand Talla Outerwear Chaquetas Informales Bastante 5EqtHfwpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:De Cuello Camisón V Manga Encaje Rojo En Lencería Moda Kimono Toga Negro Satén Femenina Larga Halter Con Profundo O58wq0qg 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorMujer Mezclilla blackened Ash Negro Ceniza Levi's 7FUqwWnOw » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
De Mujer Spandex Vestido Acanalado Mangas Fengjingyuan Baile yifu La Vestidos Faldas Royalbue Sin Entrenamiento Samba Y Rendimiento Borla Latino Lentejuelas 8w8ftAPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Elegante Hombro De Noche Mujer La Atractiva Vestidos Ailin Fuera Home Fiesta 002 Del Dama Vestido Banquete Honor Novia Ajustable zwqdISz6x
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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