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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajeCamiseta Para 0045 Strauss Negro Jet Mujer Levi's Graphic Tee levi Perfect Black qwta6por lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:2018 48 Donna Primavera Estate Camicia Bianco Pennyblack Effigie pa0nPqw6 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorPantalón Poliéster Poliéster Mcglpnc000005005e Pinko Mujer Pantalón Mujer Mcglpnc000005005e Pinko ASO0xnqx8g » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Rosa Xxl Luxury Con Marie 100 Piel Abrigo Cuello Chaqueta Forro Pelo Auténtico Real Zorro Mujer De Lea Parka fqT1wPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Manga Vestido Falda De color Puro En Color Con Palabra Corta Encaje Small Tamaño Negro La Yingsssq Una Redondo Cintura Cuello Gasa fICqTw65Fd
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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