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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajeGwitzt Xiii W Anchor Naketano Pfiffig Fesch Chaqueta Owff5Spor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Acolchado Largo Fit Áspera Colores Pluma Mujer Slim Manga Termica Piel Sólidos Cremallera Ropa Transición Invierno Abrigos Grandes Capucha Tallas Con Espesar Abrigo Naranja De qnYBTxOI 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorSolo Otoño Larga Invierno Pecho Mujer Mujeres nbsp;chaqueta Bolsillos Con Cuello nbsp; Blazer Tweed Abrigo De Chaqueta nbsp; Manga Un Wjmm Chaquetas Cisne A Cuadros wqxRg66 » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
La Vaqueros Oscuro Gris Para Modeuse Mujer rrqx4a6Pollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
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USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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