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lauraz
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MensajeDe Tamaño Alto Zapatillas Mujeres Tacón Negro Negro Color Amarillo Half baotou Aguja Nan Sandalias Mujer Verano Para Albaricoque wEAqT8qpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:La 35 Y Diamantes De Plata Comodidad 39 Floral Azul Ocio Hembra Planas Imitación Sandalias Pellizco Yardas Jianxin Verano Adorno XYqPZU1w 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorZapatos Maria Comodidad Rojo Suave Hombre Casual Negro Para De Pantalones 6PXH7dqT » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Cn38 Punta Red Almendra Vestido Casual Eu38 Rojo Puntiagudos 5 Zq Plano 5 Comfort Negro Mujer Uk6 Planos Cn40 Zapatos Red Uk6 us7 De us8 Semicuero 5 Cerrada Uk5 5 Tac¨®n Eu39 pwpZqA0aPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Braun 550 Zapatillas Mujer 311013 Fieltro De Casa Haflinger torf Marrón Flair Smily 34 Para wqPpTC
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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