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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajePoncho Con Lluvia De Ropa Las Capucha La Chaquetas Yasminey Motocicleta Rainwear Chic Bicicleta Impermeable Mujeres Rosa qRanwSadxpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Tamaño A Invierno Dulces De Azul Cálido Prueba Engrosamiento Xl Capa color Viento Azul Con Elegante Mujeres Nz Mangas Gruesa Capucha Largas Secciones wz1Hq0 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorLight Azul Medium Denim Wash Pantalon qngEPxOx » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
E Invierno A Rosa Creativa Tamaño Huifa Animados Pink Dibujos L Gruesa Pink Cálida Casa Manga Linda De Larga color Pijamas Ropa Otoño Franela qTSXTYwPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Sólido Camisas La Ysfu Grueso Calientes Ropa Del Blusa Formales Blusas Mujeres Mujer Femeninas De Color Botón Las Camisa Negocio Abajo PI4x4dq
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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