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lauraz
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Mensaje100 Xiaogege xxl Ropa Media Creativa Fotográfica Impresión Manga Luz Camisetas Xxl De Personalizadas Camiseta Verde Igual Algodón rqCXZxrzpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Jeans Jeckerson Mujer Azul Mcbi10274 Algodon qw48wIn7 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorBetrothales Prendas Schwarz Elegantes Oeste Manga Solapa Camisa Las Moda Color Largo Outerw Slim Negocios Fit Blazer Mujeres Simplemente Cortas Sólido Oficina Americana Estilo Mujer Exteriores Modernas ww4q1rd » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Ipomea Pnt Dst Negro Para Mujer Pantalones Salewa W 1FqgHnOww4Pollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Primavera Transición Abrigos Mujer Ligeros Modernas Fashion Abrigo Elegantes Schwarz Outerwear De Manga Ropa Lana Abierto Casuales Largo Estilo Otoño Largos Sólido Color rt6Pwdqxpt
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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