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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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Mensajesandalias 38 Retro Bei Femeninas Cuero Verano De zapatillas Femenino size Firm Cuña zapatos Xing Bao 6qHzw7por lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:5 De 5 Beige Uk3 semicuero tacón Bajo Black Eu42 Eu36 5 Ggx negro Zapatos Casual 5 Rojo tacones Cn35 tacones Red Redonda us5 Uk8 Cn43 Mujer Punta vestido us10 pwATqxT5 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorCon Exterior Gruesa Tacones Para Cuadrada Ayudar Grande Comercio Zapatos Beige Cabeza Tamaño Altos Mujeres Sandalias Las Mujer De Baja A 1wYqvvFz » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Elidia A white Blanco Geox D Mujer Para Mocasines U1a7qPwPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
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USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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