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lauraz
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MensajePatrón Casual Punto Sannysis Mujer Otoño Botón Calentar Abrigos Chaqueta Franja Invierno Con Capucha Amarillo De Cárdigan Lana Encapuchado 8qttwfXWpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Huifang Invierno Otoño Tres Mujer Estructura Tamaño Capas De Xl Pijama Pink Franela color E Camisón La Y Larga Engrosamiento Bata Pink rSEIwqr 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorSize Traje Pijamas Home Servicio Domicilio L Simulación Xinsu Manga Damas Pink color A Pantalones Seda Primavera De Corta Cortos Pink TRqd6S » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Verde Top Five Tank Algodon D16j55j1f04green Department Mujer gxt6wqxYPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Mujer Borbonese Pantalón Mujer Para Pantalón Pantalón Borbonese Para Pantalón Para Borbonese Para Mujer Borbonese 10xqddwFY
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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