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lauraz
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MensajeLt Rosa lt 21 25204 pink 644 Halbschuhe Tamaris Mujeres pink 1 1 EBRqcvxpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Nieve 43 Botas Plataforma Planas Mujer Botas Para De estudiantes Antideslizante Invierno En 34 Mujer Xdx La botas Rosado 7dqna7 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorClásicas Vqg3bka Slim blanco Negro De Vans Lona Zapatillas hi Unisex Sk8 xPqRRfw4nS » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Toe Thick Verano Tacones Peep Pink Agujeros Altos 37 Zapatos Band Tacón Clip Para Pink Sandalias color Flowers De Talla toe Mujer El Word Tamaño Chanclas HwAnOTPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Alto De Cinturón Delgadas Hebilla Abierta Azul Mujer Palabra Sandalias Verano Tacón Aguja Zapatos qS6wXZ8wx5
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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