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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajeLeeqn De Pijamas Bedgown Cálido Franela Pink Hogar Mujeres Grueso Otoño Invierno Traje Albornoces Lindo Servicio rxwq1r4UYpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:T Gris Mujer Dsquared2 Algodon S72gd0026s22146875m shirt qRa60axCgw 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorAbrigos Otoño Rosa Abrigo Chaquetas Corto Chaquetones Cazadoras Mujer Señora Plumiferos Plumas Plumifero Chaqueta Fuxiang Anorak Ligeros Ultralight Primavera Plumon Acolchado Uq8HwR » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Noche 3 Albornoz Para Dormir Calentamiento Mujer Gasa Largo Suave Camisa Especial Bobolily Estilo Bata De Vestido grau Robe 6qaBxw7Pollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
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USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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