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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajePiel Abrigo Grande Caqui color Chaqueta Parka Invierno Mantenga Mujer Prendas Las De Outwear Small Cuello Caliente Escudo Señoras Casual Suelta Tamaño Z04xqFanwxpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Albornoz Top Pedazos Larga Pijama De 2 Moda Con Mujer Pantalones Taille Ropa Pink Manga Cinturón Solapa Elastische rqtwSr7fx 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorPatrizia Mujer Azul Claro Mcgltpt000005123e Top Acetato Pepe Zr6w1qxZ » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Color De Atractivas Ropa Del Vestido Cuello Las Sin Mangas Camisón Pico Pink Túnicas Atractivo Mujeres Puro Verano Con IZwIqUCgPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Skinny Jean Super Levi's Vaqueros Pantalones 710 Mujer Evolution Para w7tq5qE
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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