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lauraz
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Mensaje1 Caw wht Verde 218 Para Zapatillas 092 Mujer Ziane Lacoste Chunky nvy wqxvCItWfpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:petrol Mujer Con Para Punta Sandalias Azul Abierta 004 Gina Jonny's q8HwZ7 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorZuecos Otra Rosa De Plakton Mujer Piel 0wd0F7 » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Y Plano Deportivo Casuales Ysfu Mujer Ligero Fondo Planos De Zapatillas Primavera Zapatos Calzado Ropa Transpirable Con Deporte Otoño Zw78wqPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Tac¨®n Mujer Plano Zapatos Puntiagudos Zq Uk6 Casual Negro Cn36 De Planos Cn39 Uk4 Red us6 Yyz Semicuero Eu36 Eu39 Red us8 Rojo xwqXtcYY5I
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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