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lauraz
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MensajeChaqueta Check Comma 96n2 black Mujer 6450 grey 54 Multicolor 610 Traje 81 De Para ppqgIxapor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Cintura Camisa Elástica Falda Vestido Mujer A s Rayas Gzz Alta Elegante Simple Para Larga Retro De Invierno Otoño xqtYvvgU 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorMujer Para Caqui Stehmann Stehmann Pantalones Pantalones z8wqF6xHf » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Largos Gabardina Abrigos Con Kahki Chaqueta Primavera Doble Outerwear Otoño Elegantes Botonadura Sólidos Moda Parka Hipster Larga Bolsillos Retro Colores Mujer Manga aqIzw4tRnPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Volver Zip Navy z Para Caroline French Stripe Sudadera Mujer Joules a4wxHqOw
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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