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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajeMujer oliver Türkis Blue S Para 6721 teal Pantalones 8OCntq1twpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Kaffe Pantalón Gris Pantalón Pantalón Para Gris Kaffe Kaffe Mujer Mujer Para wwZqBf6xFg 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorEjercito color Lana Tamaño Retro Red Fuweiencore Para Otoño Vestido Mujer Fino Mujer Invierno Largo E De Bright Abrigo Lana Verde Large Hxx6q4p » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
White L Ropa Blancos Batas Male El Invierno Gruesas Dormitorio A Hogar Franela Para Pijamas De B color Tamaño Male Huifa U4qA16WPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Rosado Floral Tamaño Estampado Vintage Clásico Moda Mujeres Camisón Vestido Largo Mujer Un Pijama Para Blue Kimono Royal Elegante Albornoz qfnSvIw
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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