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lauraz
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MensajePequeña Sección De Cosido Primavera Para Sbl Pu Chaqueta Verde Cortavientos Larga Mujer Frijol Y Delgada Cuero Otoño zgdwxE4nAqpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:multicoloured Largo Fable Multicolor amp; Mujer De Gasa Truth Vestido aUHx8z 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorSimple Diario Mujeres Pantalones Otoño Uso Negro Cintura Deportes De Medias Invierno Deportivos Correr Yoga Mallas Cómodo Para Puro Alta Color wXU8BX » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Anual Noche Vestido Auto Perspectiva Trajes m Xsqr V Campo Sexy Ropa Autos Slim Modelo Exhibición Profundo 005 De Corte Reunión Escote Mujer Verano Larga En Noche w0OwBPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Bolsillos Size Espagueti White Size Orange color One Para Yajiemei Mujermaxi Dress De Correa Swing Con 6FnEqR8Owx
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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