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lauraz
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MensajeManga Invierno Escudo Exteriores Tops Prendas Cálido Moda Chaqueta Abrigo Señoras Informal De Cardigan Larga Faux Mujer Parka Mullido Las Para Zhrui Outwear Vestir Fur Txq71d7wpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Escote Manga Larga Rojo Para Mujer En Tamaño Blusa Camisa V Holgada Con Botones Y Gran De 8xZqHwA 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorSlim H9 Mujeres Chaqueta Cardigan Larga Solapa Manga Abrigos down Invierno Turn Cálido De Outwear Collar Mujer Tjoirej Otoño Black Casuales Lana SBq4wH6n » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Sudaderas Pull Over Primavera Alto Suéter Schwarz Larga Con Borla Manga Mujeres Remata Rinalay Camisas Cuello Otoño 1xqcT47TvHPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Anchas Outdoor Jacket Encapuchado Mujer Larga Chaqueta Khaki Parkas Invierno Espesar Joven Manga Outerwear Pluma Moda Acolchada Weimilon Elegantes Largos Caliente ZU6FqF
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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