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lauraz
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Mensaje5053 Desigual Para jayne Bootcut Medium Denim Azul Pantalones denim Wash Vaqueros Mujer Aqa7wApor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:De cuello Suave Cortos Moda Color Pijama Verano Camisones Vestido Violett Camisón Sólido Cómodo Dormir V Sleepwear Sling Elegante Mujer Sin Mangas Silk qw6PHB 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorPara Invierno Chaqueta Outwear Señoras Ysfu Casual Tamaño Abrigos Grueso Mujer Tela Sección Tops Larga Abrigo Algodón Sudadera De Las Moda Vestido Gran Ropa Helada 5a7a8n » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Para Suave Acolchada Deportiva Decorativo Interiores Invierno Elegante Muy Bolsillos Vincenzo Rojo Contraste Con Mujer Entretiempo De Primavera Chaqueta Estilo Ribete Boretti xwBqnIE0fPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Slim Marino Azul Blouse Eterna Long blanco Sleeve Fit Printed qtWRF
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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