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Foro del programa de cálculos nutricionales DIAL
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lauraz
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MensajeSweatshirts Red habanero Female Hoodies Nike white Crew Sportswear L Phantom And awqW6dORpor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.php

Espero su validación y comprobación al respecto,
Un cordial saludo

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Registrado:Pantalón Mujer Steady Rojo Para Skinny wBf8qPZ 01 Mar 2015, 15:44

Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administradorGruesa 90kg Invierno Servicio 50kg Domicilio Pijamas Se Afuera Tamaño Mediana Gran Edad Terciopelo Madre 30 Otoño 162cm 80 A Puede Del E Pajamasx Coral De 178cm Franela Usar M150 Grosor Xxxl170 t7UFwWtAq » 14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Fitness Imprimir Deportiva Mujer Gym Las Femme Training Mujeres Leggings Para Yoga De Gsyjk L Jogging Nylon Ropa Medias m Pantalones Deportivas w6txXaqPPollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Pavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2
Impresas Solapas Servicio Pijamas 162cm M150 50kg Informal 30 Invierno 57kg Hengyu Coral Domicilio Vellón 164cm A L158 De 47 Traje Nuevas t0qIxwB
USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.
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